今日は!コンシェルジュの太田です。

今日は、「時の雫」のお料理のお話をさせて頂きます!

私の”つぶやき”に・・少しお時間を頂ければ幸いに存じます。


【ご馳走】の語源は・・”大切なお客様をもてなす為、馬を走らせて食材を集める事”だそうです!

畑でお野菜を栽培したり・・・・

野山で山菜や木の実を収穫したり・・・・

山女や鮎・・ワカサギを釣りに出掛けたり・・(笑)

皆様にお食事を楽しんで頂く為に、料理長を筆頭に毎日全員で”東奔西走”

でも・・これが”和のオーベルジュ”の真骨頂!!


      


        


      



お刺身に・・・”赤いダイヤ”と称される南マグロが入荷しています!!

さっと炙って冷水で〆ると・・

甘い脂と・・香ばしさの絶妙なコントラスト!

私が驚いたのが・・お刺身のマグロとお塩の相性!

薄いピンク色をしたアンデスの岩塩が脂の甘味を引き立てきます。

本山葵、アンデスの岩塩、広島の藻塩の三種でお楽しみ頂いております。





お刺身のもう一品は・・

北海道留萌の小平町から直送される”水蛸”!

生の蛸をボイルするつもりで漁師さんと話をしていたら・・・・

「あなた達じゃぁ上手く茹でられないから、茹ででから送るよ」と・・一蹴(笑)

足(腕?)の股がうっすら赤く茹で上がった所で引き上げて、

余熱で火が通り過ぎないように扇風機で冷ますとの事(驚)

何より・・船が戻るのを待つて、港で湯を沸かして待っているのだそうです。

海水で茹でた??ほのかな塩加減に甘味が引き立つ柔らかな逸品!


   



懐石料理の〆のご飯は、”魚沼産のコシヒカリ”!

お食事のタイミングで一釜ごとに焚き上げます。

信楽の陶芸家の楽釜をずっと使わせて頂いておりますが・・

この釜、不思議とご飯がツヤツヤに焚きあがるスグレモノ!

新鮮な”活きアワビ”を炊き込むと・・柔らかでフワフワの蒸し上がり。

上手に・・薄っすらオコゲが出来ているかなぁ・・・?

蓋を開けて、おしゃもじで返す瞬間・・少しドキドキします(笑)





ご飯と一緒に登場するのが・・当館の名物「水炊き」のお椀!

鶏ガラを圧力釜で数時間炊いた純白のスープはコラーゲンたっぷり!!

”女子力Up”の嬉しい一品です(笑)

ナイショの話・・コクを出すため、モミジ(鶏の足)も入れて焚きます!

コリコリとした大山地鶏の食感は軟骨!

これ以上・・書くと、料理長に怒られて仕舞うので、この辺で・・(汗)。



あ・・薬味の一味唐辛子も当館の自家製です!



実は「時の雫」では・・お蕎麦の栽培、収穫、自家製粉、蕎麦打ちも行っております!

ご宿泊頂いた皆様には・・”お凌ぎ”のお料理として

「手打ち蕎麦」を皆様に・・お楽しみ頂いております。



八ヶ岳を望む長野県「野辺山」の先、南牧村の450坪の蕎麦畑・・

冬の間は・・深い雪の下。



毎年・・七夕の7月7日を目安に種を蒔くと・・

8月中旬のお盆の頃には辺り一面が真っ白な蕎麦の花!

そう・・お蕎麦は、種蒔きから収穫までの期間が90日と短い作物なんです。



白い可憐な花には・・ミツバチや蝶が集まります。

これは・・大切な受粉作業!しっかり頼みますよ!



トラクターで耕しているのは・・・私♪♪

  

種蒔きから、90日後の10月の初旬・・

毎年上陸する台風にドキドキしながら、待望の収穫!

大きなコンバインで・・450坪の畑の収穫も僅か15分程で終了(驚)

収穫の様子を・・YouTubeにアップ致しました♪

  2010年秋〜蕎麦畑収穫風景



収穫した蕎麦の実は・・製粉所でそば殻だけを剥いてもらうと・・

どうです!!この鮮緑のお蕎麦の実。



 石臼で丁寧に・・丁寧に自家製粉

この実を・・石臼で熱を掛けないように

ゆっくり〜ゆっくり〜丁寧に挽いて・・



 仕上げの「包丁」・・慎重に〜慎重に・・

お蕎麦がようやく完成致します。

石臼で粗挽きしたお蕎麦なので・・

手繰ると・・お蕎麦の香がしっかりと残っています!!


==== 嬉しいお知らせ ===



淡く・・琥珀色に・・澄んだ・・

秘伝の蕎麦汁がついに完成致しました(祝)!

昆布と塩だけではナカナカ味が纏まらず・・

悩んだ末・・完成まで二年も掛かって仕舞った超大作(笑)

・・・皆様からの評判も上々ですが・・(汗)

さて・・お味は如何でしょうか??


■ 本日のご夕食のご案内 ■


もっと・・もっと、お伝えしたいことは沢山ありますがこの辺で!

長文にお付き合いいただきまして、ありがとうございました!

こんな「時の雫」のコンセプトは【Convivialite:コンビビアリテ】

フランス語で”食卓を囲む一期一会”という意味だそう!

私達コンシェルジュが”美味しく楽しいテーブルコーディネート”をさせて頂きます!

お逢い出来る日を楽しみに・・・・・












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