蕎麦の実は北海道産を主に・・
昨年は幌加内でしたが、今年は音威子府と
時期ごとの一番良い産地を選びます。

甘皮も一緒に挽き込んだ”挽きぐるみ”です。
うっすらと緑がかって一番お蕎麦の香りが
楽しめる挽き方も自家製粉ならではです。

つなぎ無しの１０割蕎麦は纏めるのに一苦労。
”喉越しで蕎麦を味わう”贅沢は「生粉打ち」
ならではの醍醐味です。

”姿勢の良い蕎麦”は最後の「包丁」が命
10割蕎麦は小さく畳まずに大判で切るので
包丁もまな板も大きい物で・・

挽きたて・・手挽きの自家製粉
打ちたて・・つなぎ無しの10割蕎麦
茹でたて・・蕎麦は水が”命”

冷水できりっと〆たお蕎麦は・・薄緑色
「三たて」ならではの茹で上がりです。